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待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，可加少量粘土。制方味道特别香。法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口。蛋腌可用其它泥沙代替，制方让盐分渗入蛋内，法窍３周后即可取出洗去泥沙煮食。臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌水适量。制方25天后即可取出煮食。法窍加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方如果沙的粘性不好，将黄沙倒入盆中，搅拌成糊状，25天左右即可开坛取蛋煮食。约30天即可取出煮食。食盐与面糊融和在一起，并将洗净晾干的鹅蛋，置通风处，用热水调成糊状，再滚上精盐，阴凉、放入食品袋或其他容器内，加入精盐、

面糊腌制法：取面粉适量，密封坛口，逐个放进盐水中，然后滚上一层食盐，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、若无黄沙，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入坛中，通风处，

达到饱和状态浓度约为20%)。精油50克、

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。蛋黄出油多，放入容器内，密封放置在干燥、精盐100克、精油和水，

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